#НР_Выживание #НР_Кухня СБОР КЛЕНОВОГО СОКА Сок из клена у нас не так популярен, как березовый. Од - пост # 106342

 

Сообщение от: 2024-03-28 13:03:12

#НР_Выживание #НР_Кухня СБОР КЛЕНОВОГО СОКА Сок из клена у нас не так популярен, как березовый. Однако по количеству полезных свойств он ничуть ему не уступает. В регионах Северной Америки этот напиток является национальным и изготавливается в производственных масштабах. У американских племен ирокезов кленовый сок считался божественным напитком, который придает много сил и энергии. Его обязательно добавляли в пищу для воинов, а также готовили всевозможные напитки. Клёны бывают разных видов: Остролистный; Сахарный; Белый; Черноклён; Полевой. А сортов ещё больше. Ввиду того, что в состав кленового сока входит много минеральных веществ, витаминов, органических кислот, этот продукт пополняет запасы нашего организма полезными элементами, что особенно необходимо в весенний период, а также при авитаминозах. Сок содержит около полусотни полифенолов, которые являются натуральными антиоксидантами, препятствуют развитию воспалений и раковых клеток. Американскими исследователями научно доказано, что систематическое употребление сока снижает риск появления злокачественных образований. Благодаря тому, что продукт в основном насыщен фруктозой и глюкозу содержит в очень малом количестве, кленовый сок не запрещен к употреблению при диабете. Кленовый сок также показан при беременности, так как он содержит много минеральных и других полезных веществ, необходимых для нормального развития плода и поддержания здоровья будущей мамы. Кленовый сок представляет собой жидкость светло-желтого цвета, которая вытекает из надрезанных или переломленных стволов и веток клена. Правильно собранный сок клена на вкус сладкий, с легким древесным привкусом. Если сок собран после того, как на дереве распустились почки, он будет менее сладким. Вкус также во многом зависит и от сорта клена: сок серебристого, ясенелистного и красного клена горьковатый, так как в нем мало сахарозы. Сладость сока одного и того же вида клена зависит от условий произрастания дерева: у кленов, расположенных в регионах с повышенной влажностью, сок будет намного слаще, нежели у деревьев, которые растут в условиях пониженной влажности и сухого климата. Жидкость собирают , когда температура воздуха достигает от -2 до +6°С. Верным признаком для начала сбора кленового сока, являются почки на ветвях клена, заметно увеличившиеся в размере. Главное успеть собрать сок до того, как они распустятся, ведь после появления на ветвях листвы сок значительно теряет в своих полезных и вкусовых качествах, становясь не столь сладким. Период сбора кленового сока обычно составляет 2 -3 недели в зависимости от климатических условий. При сборе сока рекомендуется следовать таким правилам: выбирать дерево, ширина ствола которого не менее 20 см; отверстие делать в северной части ствола; оптимальное расстояние от земли до отверстия составляет около 50 см; оптимальный диаметр отверстия – 1,5 см; лучше всего сок выделяется в солнечный день. Свежий кленовый сок прекрасно храниться в холодильнике до пяти дней при температуре от 2 °С до 6 °С. Но чтобы иметь возможность наслаждаться вкусным и полезным напитком в течение следующих нескольких месяцев, желательно его законсервировать. Сделать это можно двумя основными способами: с использованием сахара или без него. Естественно, что срок хранения продукта с добавлением сахара будет несколько больше при одинаковых условиях, а сок, законсервированный без него – гораздо полезнее. Выбор остаётся за вами и зависит только от вашего желания и возможностей. Для консервирования без сахара сок надо прогреть до температуры 80 °С, но не кипятить. Посуду и крышки необходимо обязательно предварительно простерилизовать. Горячий сок разливаем по банкам или бутылкам, стерилизуем ещё полчаса и герметично закрываем. Технология заготовки с использованием сахара очень похожа. Различие заключается только в том, что сок с добавлением сахарного песка (100 гр на литр) доводят до кипения. Затем разлитый в стерильные ёмкости напиток пастеризуют ещё 15 мин и закатывают. Из кленового сока также можно приготовить вкусную настойку. Для этого нужно добавить в литр сока столовую ложку меда и немного сухофруктов, настаивать 14 дней в затемненном прохладном месте. Очень полезен кленовый квас. Для его приготовления нужно взять 10 литров сока, прокипятить минут 20 на слабом огне, остудить, добавить 50 г дрожжей, оставить на четверо суток бродить. Затем разлить по бутылкам, закупорить пробками либо крышками и оставить настаиваться до 30 дней. Такой квас отлично утоляет жажду, очищает организм, помогает при заболеваниях почек, мочеполовой системы. В качестве ещё одного варианта консервирования можно использовать приготовление из сока кленового сиропа. Для этого достаточно просто выпарить влагу с помощью длительного и интенсивного кипячения. В результате из 30-40 литров жидкости получится литр сладкой и вязкой массы, по цвету и вкусу напоминающей карамель. Никаких добавок в процессе выпаривания делать не требуется, так как в составе сока содержится достаточное количество сахаров. Готовый сироп хранят в плотно закрытой стеклянной таре. Условия для хранения заготовок из кленового сока примерно одинаковые: любое прохладное место (погреб, подвал или холодильник) без доступа света. ~


Видео: Сбор кленового сока. Простой способ.

Для просмотра видео зарегистрируйтесь у нас на сайте, пожалуйста.

Аудио: Клён ты мой опавший