#НР_Выживание ЛОВЛЯ ЩУКИ "Северный этикет нам был немного знаком: сперва угощение, потом беседа. Ром - пост # 106292

 

Сообщение от: 2024-04-13 14:15:00

#НР_Выживание ЛОВЛЯ ЩУКИ "Северный этикет нам был немного знаком: сперва угощение, потом беседа. Роман указал взглядом на уху, и я разлил ее на троих - доктору и ненцу в миски, себе в крышку от котелка. Ни слова не говоря, подал гостю уху, пододвинул хлеб, чеснок. Ненец так же молча принял миску, зачерпнул ложкой, попробовал... и звучно сплюнул в сторону. Затем встал, отошел на несколько шагов и выплеснул содержимое миски. Вернулся. Сел. И с брезгливостью произнес: - Сяторей [щука (ненец.)]. Не рыба. На мой вкус уха получилась отменная, но спорить я не стал - человек прямодушно высказал свое мнение, что ж теперь..." - Григорий Темкин "Лунный лист" С каждым годом археологи открывают все новые поселения древних людей, и выясняется, что повсюду - и на псковщине, и в Карелии, и в Коми, и в Сибири, везде, где жили наши предки, они в больших количествах добывали к своему столу щуку. Попадались им, кстати, и весьма солидные экземпляры (рекорд на сегодня- щука длинной 182 см, о чем можно судить по ее сохранившимся в расколе костям). Щука — одна из самых распространенных и хорошо всем известных речных рыб. Щучье мясо плотное, у него легко узнаваемый вкус и аромат, немного отдающий тиной. Многие за это щуку не жалуют. На Руси щуку относили к «чёрной», то есть третьесортной рыбе, поскольку она требует или сложной кулинарной обработки, или приемов, направленных на смягчение мяса и заглушение запаха. Кстати, вкуснее и лучше щука небольшого размера: рыба весом свыше 4 килограммов годится, в основном, на кнели и муссы — ну и ещё в качестве предмета хвастовства рыбака. Щуку ловят практически круглый год, причём в разные сезоны она клюёт с разной степенью активности и на разные приманки. Золотое время для зимней подлёдной ловли — март, основной сезон щуки — август (щука ловится везде, на любые приманки в любых количествах), а также сентябрь и октябрь (активная ловля крупной щуки). В мясе щуки содержится много полезных витаминов и микроэлементов (много калия, магния и фосфора, витаминов группы B). Оно полезно для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительной системы, регулирует сахар в крови, является антиоксидантом, положительно влияет на обмен веществ в организме. Мясо щуки полезно при заболевании щитовидной железы. Регулярное употребление мяса щуки значительно снизит риск возникновения аритмии сердца. Противопоказаний по употреблению мяса щуки не выявлено. Самые популярные рецепты с щукой — щука, фаршированная целиком; заливное; щука, запеченная в духовке; котлеты из щуки. У щуки специфический вкус и запах, который традиционно стараются приглушить при кулинарной обработке. Один из серьезных «глушителей» — кислота, из-за чего часто щуку либо подают с кислым соусом, либо подкисляют перед приготовлением, либо готовят в кислой среде (например, с кислой капустой, сметаной). Мясо крупной рыбы (более 4 килограммов) обычно идёт на муссы и котлеты. Самая лучшая часть крупной рыбы — ближе к голове. Одно из достоинств щучьего мяса — его значительная клейкость; поэтому котлеты можно сделать необычайно нежными и воздушными, без ущерба для структуры добавляя значительные количества лёгких компонентов (молока или сливок, смешанных с белохлебными крошками). ~


Видео: Ловля щуки на живца проверенным способом. Рыбалка на спиннинг

Для просмотра видео зарегистрируйтесь у нас на сайте, пожалуйста.

Видео: Зимняя ловля щуки со льда. Щука на "щуковки" (жерлицы)

Для просмотра видео зарегистрируйтесь у нас на сайте, пожалуйста.

Документ: Ловля щуки на живцовую снасть.pdf
Документ: Ловля рыбы на кружки (1959).pdf
Документ: Братья Щербаковы - Ловля щуки.djvu
Документ: Хацкевич Ю.Г. - Ловля щуки.djvu