🍃Русские рецепты.🍂 Русские блюда, рецепты которых сегодня широко известны, поражают своим многооб - пост # 102088

 

Сообщение от: 2020-01-19 05:30:00

🍃Русские рецепты.🍂 Русские блюда, рецепты которых сегодня широко известны, поражают своим многообразием. Каждая хозяйка, занимаясь приготовлением еды для всей своей семьи, всегда придерживалась 4-х принципов: - Готовила дома, - Только в хорошем настроении, - Вкладывала в процесс готовки всю Душу, - Делала все с большой любовью. Описывая русскую кухню, начнем, по традиции, с описания первых блюд. ➡ Супы и похлебки. Похлебок существовало великое множество. Лишь в восемнадцатом веке их начинают называть (на европейский манер) супами. Какие из них были самыми распространенными? Конечно, щи. Их было несколько десятков видов: овощные, грибные, из кислой капусты, из свежей, из квашеной с добавлением дикорастущих трав и ягод... Местные травы разнообразили вкус блюда не хуже привозных приправ и специй. Часто готовили рассольник, ботвинью, окрошку, борщ, свекольник, солянку, грибник... Супы заправляли сметаной, кислым молоком. Для приготовления похлебки нередко использовали квашеные овощи причем, не только капусту, но и свеклу, морковь, листья плодовых деревьев, иногда травы и даже крапиву. ➡ Хлеб. Румяный, ароматный, с аппетитной корочкой домашний хлеб был визитной карточкой каждой хозяйки. У каждой был свой способ приготовления закваски, которая могла быть ржаной (из муки с водой), молочной, хмелевой, солодовой (солод – это пророщенное зерно, которое потом измельчают и высушивают). В закваску добавляли изюм, забродившие лесные ягоды. Не меньше было и способов приготовления опары. Например, в праздничные дни хлебы и караваи пекли на полуночной опаре. Рецептов приготовления хлебного теста было множество. ➡ Блины. Блины достаточно давно стали символом национальной кухни России. Выпекали блины и блинчики – пышные и тонкие, почти кружевные, на молоке, растительном масле, сметане. Чаще всего на стол их подавали целиком, тогда получались целые блинные пироги, их щедро сдабривали икрою или чем-нибудь сладким, например, вареньем, медом. Начинки для блинов тоже были самыми разнообразными. ➡ Пироги. Особое место, конечно, занимали пироги. Выпекались самые различные формы с самым разным содержимым: колоба и колобки, шаньги, куличи, расстегаи, кулебяка, курники, сочники, пышки, ватрушки, крендели, баранки и бублики, сушки, калачи, пирожки и пироги со всякой всячиной - с мясом, рыбой, ягодами, грибами, овощными начинками. Вообще на Руси не очень любили измельчать продукты. Капусту, да и все остальное, квасили в дубовых кадках целиком, очень крупные овощи рубили или резали пополам. ➡ Каши. Русские рецепты каш отличались не меньшим разнообразием. Каша почиталась особо, притом не только на крестьянском столе. Рецептура приготовления каши сохранилась и в нынешней кулинарии, а ассортимент был значительно шире. Каких только каш не было: гречневая, ячневая, льняная, перловая, овсяная, толокняная, пшенная, гороховая и даже ореховая. Варили как из цельного, так и из дробленого зерна. Сдабривали маслом (в основном, льняным), добавляли ягоды, орехи, мак, позднее – семечки. Иногда состав был комплексным – смешивали несколько круп. Готовили в печи в больших глиняных горшках, которые для герметичности обмазывали мукой. ➡ Овощи. Популярные сегодня картофель и помидоры попали на наш стол только в петровскую эпоху, а до этого из овощей использовались капуста, репа, редька, брюква.Все это употреблялось как в сыром виде, так и всячески обрабатывалось - варилось, тушилось, парилось, солилось. Овощи, как уже говорилось, изначально готовились целиком. Печеная репа попадала на стол чуть ли не ежедневно. Недаром в известной сказке фигурирует именно Репка (в праславянские времена она считалась символом родовой Мудрости, которую, как следует из сказки, в одиночку не осилить). ➡ Напитки. Из напитков нужно перечислить сотни видов кваса, ягодные, фруктовые, овощные соки и морсы, компоты и взвары, сбитни и хмельные меда. Молоко пили как в его первозданном виде, так и топленым или кислым. Каждая хозяйка знала несколько способов изготовления кваса и сбитня. Квасы были и традиционные хлебные, и овсяные, и клюквенные, и даже морковные. Сбитень – это древний безалкогольный напиток, он готовился на основе меда и отвара трав, компоненты могли быть самыми разными. ➡ Особая тема – чай. Тот напиток, который мы сегодня называем чаем, пришел опять-таки от восточных соседей, так как чайный лист был продуктом завозным. Но вот множество травяных отваров и настоев использовали славяне всегда. Особенно любили чай из липы и иван-чая. Вплоть до начала двадцатого века гостей приглашали «чаю откушать», и это не случайно, поскольку к украшению стола, самовару, прилагался широчайший выбор сластей: сладкие пироги, мед, варенья ягодные и фруктовые, сушеные ягоды и фрукты, запеченные яблоки, пряники, баранки, бублики, куличи. Этим мог похвастаться каждый дом, особенно в праздничные дни. На каждом столе были и молочные продукты, особенно мягкие сыры, творог и сметана. На их основе готовили и запеканки, и оладьи, и творожники, и сырные пироги, а позднее и сласти, например, так любимые детьми в дореволюционной России сливочные «тянучки». ➡ Кисели. В древности, как мы помним, кисели к напиткам не относились. Готовили их не только из овса, но и из других мучнистых круп, а также из гороха, позднее для приготовления киселя стали использовать ягоды, но он все равно получался достаточно твердым, таким, чтобы его можно было резать. Кисель на картофельном крахмале появился у нас сравнительно недавно. В древности питание соотносили с природными ритмами. В более поздние времена был установлен определенный распорядок. Принимали пищу равномерно в течение всего дня, выделяя завтрак, полдник, обед, ужин, между которыми могли собраться почаевничать. В основе всего лежали не только польза, практичность, но и красота. Печи часто расписывались затейливыми образами, кухонная утварь и посуда были украшены резьбой и росписью, включая деревянные ложки и тарелки. Семейный стол у печи всегда почитался и до сих пор почитается самым уютным местом в доме, где душа раскрывается и отогревается ароматом домашнего хлеба и радушием домочадцев. Готовьте и Вы всегда с Душой и Любовью, и тогда все блюда будут уникальными и самыми вкусными! ➡ Источник:https://zen.yandex.ru/media/slavmir/russkie-recepty-5c6a5d9d6021bf00ae376d1f ➡ Подпишись на группу: [club30371750|Слово Руси]