🍃РЕЦЕПТ ТЕТЁРОК К ЗАКЛИЧКАМ ВЕСНЫ! 🍂 Вот такое печенье «тетёрки» традиционно готовят к первым Зак - пост # 100481

 

Сообщение от: 2023-03-04 07:00:00

🍃РЕЦЕПТ ТЕТЁРОК К ЗАКЛИЧКАМ ВЕСНЫ! 🍂 Вот такое печенье «тетёрки» традиционно готовят к первым Закличкам Весны. А праздник-то этот уже близко! Первый раз закликаем весну 8 марта. Орнамент «тетёрок» имеет древнюю символику солнца и сплетено может быть из кружочков — «колечушек», «восьмерушек», «большого креста», «солнышка» и обегающих вокруг «коников», «полукоников» либо навитых «кудерочков». Эти затейливые фигуры и дают название «тетёркам». Это печенье готовят из теста, скатанного в жгуты, и выкладывают в виде волн, петель, спиралей, решеток, кругов, растений, фигурок птиц, реже животных. Тетёрки, тетёры, вьюхи или кокурки – это обрядовое печенье, которое готовили в Архангельске, Каргополе, Мезене и других городах северной части страны. Тетёрки всегда имеют форму круга и непременную обводку по контуру. Узоры и обводки в тетёрках делаются строго по ходу солнца, то есть по часовой стрелке. Край каждой тетерки – три ободка – околыши. Это рамка, обозначает она Солнце, а внутри спирали Вселенной, линии, обозначающие воду, огонь, Землю, дождь… Тетёрку можно прочесть и узнать, что хотела сказать мастерица космологическими символами. Причудливо называются эти узоры, сказочно: узорики, вьюхи, восьмёры. Все эти символы отражают верования древних славян и встречаются на всей территории Руси в орнаментах вышивки, росписи по дереву и резьбе, в ювелирном и гончарном искусстве. ➡ Почему «тетёрки»? Пекли тетёрки на первые заклички вечно 8 марта. На Руси именно этот день весну начинал, а значит, отмечал скорый прилет весенних птиц. Надобно было главную птицу закликать из тёплых стран. Прилетала та птица, расправляла крылья, отогревала всё живое, давала новому жизни. А птица та – Солнце… На Каргаполье есть древняя легенда о солнечной птице глухом тетереве. Отсюда и «тетёрки» пошли. Уж ты пташечка, ты залетная! Ты слетай за сине море, Ты возьми ключи весенние, Замкни зиму, отомкни лето! ➡ Как скали и выпекали тетёрки? Готовить тетёрки очень просто и интересно. Замесите тесто, скатайте из него жгуты, выложите узоры на противень и запеките. Если хочется сотворить сложный тонкий узор, а на противне это делать неудобно, выкладывайте тетёрки на деревянной доске и выставляйте её на мороз. Замороженные печеньки можно будет переложить на противень, не нарушив формы: "Когда тетерки основательно подмерзали и укреплялись, можно было печь. Уже готовую выпечку смазывали маслом". Тесто должно быть крутым и чуть солоноватым. В него можно добавить льняное семя или кунжут. «Тетёрки» из ржаной муки получаются довольно жёсткими. Раньше их под приятную беседу грызли вместо семечек да сухариков. А само тесто — отличный материал для детского творчества. Поэтому приготовление этого чудесного печенья соберёт всю семью и наполнит дом ароматом свежеиспечённого ржаного хлеба. ➡Рецепт №1 на 3 порции: - мука ржаная - 2. ст. - вода - 100 мл. - масло растительное - 1 ст. л. - соль - 1 шепотка. 1. Замесим крутое тесто на муке ржаной, воде, соли и масле. Тесто получится крутое. Вымесим старательно. Отложим минимум на 8 часов в прохладное место. Затем свиваем жгуты и выполняем орнаменты, смачивая руки водой. Тесто будет ломаться, потому что не содержит клейковины. Скать лучше на пергаментную бумагу и перекладывать на противень прямо с бумагой. Следите, чтобы детали соприкасались друг с другом. Размеры тетёрки со столовую тарелку – до 20 см. Тетёрки выпекаются, скорее сушатся, в духовке на среднем уровне при температуре 180-190 градусов по Цельсию 15-20 минут. 2. Изготовить тетёрки можно и другим способом. Когда тесто вылежится пару часов, следует сформировать выпечку и поставить на холод до утра, чтобы укрепились и подморозились. Затем выпекать. 3. Готовые тетёрки смазать маслом совсем легонько. ➡ Рецепт №2. - 2 стакана ржаной муки (или ржаная мука пополам с пшеничной). - 1 ст.л. мёда. - 2 ст.л. растительного масла. - около 1 стакана тёплой воды. - 1 щепотка соли. 1. Муку просейте, в центре сделайте ямку и влейте туда мёд и масло, добавьте соль. 2. Понемногу вливайте воду и замешивайте тесто руками или при помощи вилки. 3. Когда тесто перестанет липнуть и соберется в плотный ком, выложите его на рабочую поверхность, отрывайте небольшие кусочки и раскатывайте их в жгуты. Из жгутов формируйте узоры прямо на застеленном бумагой противне. 4. Смажьте тетёрки растительным маслом и выпекайте 15-20 минут при температуре 180°С. Переверните на другую сторону и выпекайте еще 5 минут. 4. Охладите тетёрки на противне, переложите на доску. Выпекание тетёрок, как и жаворонков – красивый народный обычай, означающий пробуждение солнца и окончательный приход весны. ➡ #первые_заклички_весны_дети_богов #праздники_марта_дети_богов ➡ Подпишись на группу: [club30371750|★ Слово Руси ★]